Традиционные таверны

Греческая таверна — не ресторан в международном смысле. Меню короткие и сезонные, блюда выносят, когда они готовы, а не по очереди, и всё оказывается в центре стола, чтобы делиться.

На Косе стиль меняется вместе с ландшафтом: жареная рыба и мезе на побережье, томлёная козлятина, пироги и овощи с огорода в горных деревнях, и почти везде долгие обеды, перетекающие в вечер.

Заказывайте на стол, а не на себя. Типичная греческая трапеза строится из нескольких маленьких тарелок — дзадзики, фава, осьминог на гриле, саганаки, хорта, деревенский салат, — которые ставят в центр и делят. Два-три блюда на человека — норма, и приносят их по мере готовности, а не по очереди.

Хлеб и воду принесут, не спрашивая. Ищите блюда дня — их часто пишут мелом на доске или просто перечисляют вслух: там живут магирефта, томлёные блюда из печи вроде мусаки, емисты и ягнёнка клефтико, которые таверна готовит утром и подаёт, пока не закончатся.

Ужинают поздно. Греческие семьи садятся за стол с девяти вечера, и таверна, пустая в семь, к десяти будет полной. Счёт не принесут, пока вы не попросите, а задержаться над последним бокалом вина — ожидаемое поведение, а не помеха.