Traditionele taverna's

Een Griekse taverna is geen restaurant in de internationale zin. De kaarten zijn kort en seizoensgebonden, gerechten komen wanneer ze klaar zijn in plaats van in gangen, en alles belandt midden op tafel om te delen.

Op Kos verschuift de stijl met het landschap — gegrilde vis en meze aan de kust, langzaam gegaarde geit, hartige taarten en groenten uit de tuin in de bergdorpen, en vrijwel overal lange lunches die de middag in lopen.

Bestel voor de tafel, niet voor uzelf. Een typisch Griekse maaltijd bestaat uit meerdere kleine schaaltjes — tzatziki, fava, gegrilde octopus, saganaki, horta, boerensalade — die in het midden komen te staan en gedeeld worden. Twee of drie gerechten per persoon is normaal, en ze komen zodra ze klaar zijn, niet in gangen.

Brood en water komen ongevraagd. Let op de dagsuggesties, vaak met krijt op een bord geschreven of opgenoemd in plaats van gedrukt: daar leven de mageirefta, de langzaam gegaarde ovenschotels zoals moussaka, gemista en lamskleftiko, die een taverna 's ochtends maakt en serveert tot ze op zijn.

Er wordt laat gegeten. Griekse families gaan vanaf negen uur 's avonds aan tafel, en een taverna die om zeven uur leeg lijkt, zit om tien uur vol. Niemand brengt de rekening voordat u erom vraagt, en natafelen bij de laatste wijn is de verwachting, geen last.