Taverne tradizionali

Una taverna greca non è un ristorante nel senso internazionale. I menu sono corti e stagionali, i piatti arrivano quando sono pronti anziché in portate, e tutto finisce al centro del tavolo per essere condiviso.

A Kos lo stile cambia con il paesaggio — pesce alla griglia e meze lungo la costa, capretto cotto a lungo, torte salate e verdure dell'orto nei villaggi in quota, e lunghi pranzi che scivolano nel pomeriggio quasi ovunque.

Ordinate per il tavolo, non per voi stessi. Un pasto greco tipico si costruisce con diversi piattini — tzatziki, fava, polpo alla griglia, saganaki, horta, insalata di paese — messi al centro e condivisi. Due o tre piatti a testa è la norma, e arrivano man mano che vengono cucinati, non in portate.

Pane e acqua arrivano senza che li chiediate. Cercate i piatti del giorno, spesso scritti col gesso su una lavagna o recitati anziché stampati: è lì che vivono i mageirefta, i piatti al forno cotti lentamente come la moussaka, i gemista e l'agnello kleftiko, che una taverna prepara al mattino e serve finché non finiscono.

Si cena tardi. Le famiglie greche si siedono a tavola dalle nove di sera in poi, e una taverna che alle sette sembra vuota alle dieci sarà piena. Nessuno porterà il conto finché non lo chiedete, e attardarsi sull'ultimo vino è quello che ci si aspetta, non un fastidio.