Tabernas tradicionales

Una taberna griega no es un restaurante en el sentido internacional. Las cartas son cortas y de temporada, los platos llegan cuando están listos en vez de por tiempos, y todo aterriza en el centro de la mesa para compartir.

En Kos el estilo cambia con el paisaje — pescado a la brasa y meze en la costa, cabrito guisado despacio, empanadas y verduras de la huerta en los pueblos de altura, y comidas largas que se alargan hasta la tarde casi en todas partes.

Pida para la mesa, no para usted. Una comida griega típica se construye con varios platitos — tzatziki, fava, pulpo a la brasa, saganaki, horta, ensalada de pueblo — puestos en el centro y compartidos. Dos o tres platos por persona es lo normal, y llegan según se van cocinando, no por tiempos.

El pan y el agua llegan sin pedirlos. Busque las sugerencias del día, a menudo escritas con tiza en una pizarra o recitadas en vez de impresas: ahí viven los mageirefta, los guisos al horno de cocción lenta como la musaca, los gemista y el cordero kleftiko, que la taberna prepara por la mañana y sirve hasta que se acaban.

Se cena tarde. Las familias griegas se sientan a la mesa a partir de las nueve de la noche, y una taberna que a las siete parece vacía estará llena a las diez. Nadie traerá la cuenta hasta que la pida, y demorarse con el último vino es lo esperado, no una molestia.