Tawerny rybne

Kos ma aktywną flotę rybacką, a miejsce wyładunku decyduje o tym, gdzie warto zjeść rybę. Mastichari na północnym wybrzeżu to główny port, w którym łodzie cumują zaledwie kilka metrów od stolików.

Drugą opcją jest Kefalos na południowo-zachodnim wybrzeżu — spokojniejsze i bardziej oddalone, z nadmorskimi restauracjami wychodzącymi wprost na zatokę.

Świeże ryby sprzedaje się na kilogramy, a nie na porcje. Podchodzisz do lady, wybierasz rybę, a przed przyrządzeniem jest ona ważona na twoich oczach — dlatego wcześniej zapytaj o cenę za kilogram i przybliżoną wagę wybranej sztuki. Cała ryba dla dwóch osób waży zwykle około kilograma.

Ryba wróci na stół grillowana w całości, doprawiona oliwą z oliwek, cytryną i oregano — i niewiele więcej. Ta prostota jest zamierzona: najważniejsza ma być ryba. Jeśli nie chcesz męczyć się z ośćmi, poproś o filetowanie przy stole. To zupełnie normalna prośba.

Najlepiej wybrać się do Mastichari. To tam, na północnym wybrzeżu, przypływają łodzie rybackie, a z tego samego nabrzeża odpływają promy na Kalymnos. Tawerny przy porcie dzieli od połowu najkrótsza możliwa droga. Szukaj kart, które odróżniają ryby świeże od mrożonych — wymaga tego greckie prawo, a renomowane lokale oznaczają je wyraźnie.