Vistaverna’s

Kos heeft een actieve vissersvloot, en waar die aanmeert, bepaalt waar je de beste vis eet. Mastichari aan de noordkust is de belangrijkste haven, met boten die op enkele meters van de tafels liggen.

Kefalos aan de zuidwestkust is het andere alternatief: rustiger en verder weg, met keukens aan zee die recht over de baai uitkijken.

Verse vis wordt per kilo verkocht, niet per bord. Je loopt naar de vitrine, kiest wat je wilt en de vis wordt vóór de bereiding voor je neus gewogen — vraag dus eerst naar de kiloprijs en het geschatte gewicht van je gekozen vis. Een hele vis voor twee personen weegt meestal ongeveer een kilo.

De vis komt heel gegrild terug, met olijfolie, citroen en oregano, en verder vrijwel niets. Die eenvoud is bewust: het draait om de vis. Vraag gerust of de vis aan tafel gefileerd kan worden als je liever niet met de graten in de weer gaat; dat is een heel normaal verzoek.

Mastichari is de haven waar je moet zijn. De vissersboten komen hier aan de noordkust binnen, de veerboten naar Kalymnos vertrekken vanaf dezelfde kade en de taverna’s langs het water vormen de kortste weg van zee naar tafel. Let op menu’s die duidelijk onderscheid maken tussen verse en diepgevroren vis — dat is wettelijk verplicht in Griekenland en betrouwbare zaken vermelden het helder.