Restaurants de grillades

Les restaurants de grillades sont répartis sur toute l’île plutôt que concentrés en un seul lieu. Kos Town en compte le plus grand nombre, mais Lambi et Marmari abritent aussi des psistarias établies de longue date, qui attirent les habitants hors de la capitale.

Le décor varie à peine d’une adresse à l’autre : un gril au charbon ouvert près de l’entrée, une carte courte, des tables couvertes de papier et une salle qui continue de se remplir bien après les dernières commandes des restaurants voisins.

Au sens strict, le souvlaki désigne de petits cubes de viande en brochette, grillés au charbon et servis sur leur pique ou dans un pain. Le gyros est la viande découpée sur une broche verticale. Commandez l’un ou l’autre en pita — avec tomate, oignon, frites et tzatziki — ou en merida, une assiette où viande, garniture et frites sont servies séparément.

Au-delà des brochettes, une psistaria propose généralement des paidakia, petites côtelettes d’agneau à manger avec les doigts ; de la brizola, côte de porc ou de bœuf ; du kontosouvli, gros morceaux de porc rôtis à la broche ; et, pour les plus aventureux, du kokoretsi. Les accompagnements sont simples et constants : frites, salade grecque, tzatziki et pain grillé.

C’est le repas complet le plus économique de Kos et généralement celui que l’on sert le plus tard. Dans la plupart des villages, les grillades continuent bien après la fermeture des cuisines des restaurants traditionnels, ce qui en fait souvent la dernière étape d’une soirée plutôt que la première.