Tavernes de poisson

Kos possède une flotte de pêche en activité, et ses ports d’attache indiquent où manger du bon poisson. Mastichari, sur la côte nord, est le principal port, avec des bateaux amarrés à quelques mètres des tables.

Kefalos, sur la côte sud-ouest, est l’autre option : plus calme et plus isolée, avec des cuisines en front de mer donnant directement sur la baie.

Le poisson frais est vendu au kilo, et non à l’assiette. Vous choisissez votre poisson à l’étal, puis il est pesé devant vous avant la cuisson — demandez donc le prix au kilo et le poids approximatif du poisson choisi avant d’accepter. Un poisson entier pour deux pèse généralement autour d’un kilo.

Il vous sera servi entier et grillé, assaisonné d’huile d’olive, de citron et d’origan, sans grand-chose d’autre. Cette simplicité est voulue : le poisson est au centre de l’assiette. Si vous préférez éviter les arêtes, demandez qu’il soit levé en filets à table : c’est une demande tout à fait courante.

Mastichari est le port à privilégier. Les bateaux de pêche y accostent sur la côte nord, les ferries pour Kalymnos partent du même quai et les tavernes du front de mer offrent le trajet le plus court entre la mer et l’assiette. Cherchez les cartes qui distinguent les produits frais des surgelés — la loi grecque l’exige, et les bonnes adresses l’indiquent clairement.