Tabernas de pescado

Kos cuenta con una flota pesquera activa, y el lugar donde desembarca determina dónde merece la pena comer pescado. Mastichari, en la costa norte, es el puerto principal, con barcos amarrados a pocos metros de las mesas.

Kefalos, en la costa suroeste, es la otra opción: más tranquila y apartada, con cocinas frente al mar que miran directamente a la bahía.

El pescado fresco se vende por kilos, no por raciones. Te acercas al expositor, eliges lo que quieres y lo pesan delante de ti antes de cocinarlo — así que pregunta el precio por kilo y cuánto pesa aproximadamente el pescado elegido antes de aceptar. Un pescado entero para dos personas suele rondar el kilo.

Te lo servirán entero a la parrilla, aliñado con Aceite de oliva, limón y orégano, y poco más. Esa sencillez es deliberada: el protagonista es el pescado. Si prefieres no lidiar con las espinas, pide que te lo fileteen en la mesa; es una petición habitual, no una molestia.

Mastichari es el puerto al que conviene ir. Allí desembarcan los pesqueros de la costa norte, los ferris a Kalymnos parten del mismo muelle y las tabernas del paseo marítimo ofrecen el trayecto más corto entre el mar y la mesa. Busca cartas que distingan entre producto fresco y congelado — la ley griega lo exige, y los locales de confianza lo indican claramente.