Ψαροταβέρνες

Η Κως διαθέτει ενεργό αλιευτικό στόλο και το πού δένουν τα καΐκια καθορίζει πού αξίζει να φάτε ψάρι. Το Μαστιχάρι, στη βόρεια ακτή, είναι το κύριο λιμάνι, με τα καΐκια δεμένα λίγα μόλις μέτρα από τα τραπέζια.

Η Κέφαλος, στη νοτιοδυτική ακτή, είναι η άλλη επιλογή — πιο ήσυχη και πιο απομακρυσμένη, με τις παραθαλάσσιες κουζίνες να βλέπουν απευθείας στον κόλπο.

Το φρέσκο ψάρι πωλείται με το κιλό και όχι με τη μερίδα. Πηγαίνετε στη βιτρίνα, διαλέγετε αυτό που θέλετε και το ζυγίζουν μπροστά σας πριν το μαγειρέψουν — γι’ αυτό ρωτήστε την τιμή ανά κιλό και περίπου πόσο ζυγίζει το ψάρι που επιλέξατε πριν συμφωνήσετε. Ένα ολόκληρο ψάρι για δύο άτομα συνήθως ζυγίζει γύρω στο ένα κιλό.

Θα σερβιριστεί ψημένο ολόκληρο, με Ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη, και σχεδόν τίποτε άλλο. Αυτή η απλότητα είναι σκόπιμη: πρωταγωνιστής είναι το ψάρι. Αν προτιμάτε να μην ασχοληθείτε με τα κόκαλα, ζητήστε να σας το φιλετάρουν στο τραπέζι — είναι απολύτως συνηθισμένο αίτημα.

Το Μαστιχάρι είναι το λιμάνι που πρέπει να βάλετε στόχο. Εκεί δένουν τα αλιευτικά καΐκια της βόρειας ακτής, από την ίδια προβλήτα αναχωρούν τα φέρι για την Κάλυμνο και οι ταβέρνες κατά μήκος της παραλίας προσφέρουν τη μικρότερη διαδρομή από τη θάλασσα στο τραπέζι. Αναζητήστε μενού που ξεχωρίζουν τα φρέσκα από τα κατεψυγμένα — το απαιτεί η ελληνική νομοθεσία και τα αξιόπιστα μαγαζιά το αναγράφουν ξεκάθαρα.